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传统餐饮的转型用互联网思维去发展创新
 
安徽餐饮网 来源: www.ahcyw.com 加入时间:2014-03-04 9:17:26

    去年以来,国内餐饮业遭遇“寒流”,这让很多餐企开始借助大热的电商平台谋求转型。近日,记者调查了解到,目前仅在重庆就有至少30家餐企通过试水微信点餐等,以此开始涉足电商业务。

  在增速下滑、利润下降的双重挑战下,对习惯了开门迎客的餐饮老板来说,到线上去主动揽客,是营销思路的根本性转变。面对国内餐饮业强大的O2O在线用户阵容,传统餐企的电商化将引爆一个怎样的消费市场?

  现状 后团购时代 餐企试水“微”营销

  记者:随着电商工具的多元和成熟,传统的餐馆经营模式正在发生变革。那么,据各位了解,餐企在经营过程中是否已有相关尝试?

  赢商网黄灿:据我所知,两年前首批开展团购业务的同行中,已有相当一部分人正在寻找更直接的经营渠道。如今在重庆的部分中餐店,顾客能享受自助点菜、预订、会员积分和结算等网上一条龙服务。O2O(从线上到线下)的模式正在我市餐饮业大面积铺开。

  刘越:餐饮是传统服务业,要向新型服务业转型就不能错过电商这趟快车。过去大多数餐企“触网”的工具主要是团购,它虽然拉动了消费赢商网人气,却不能有效维护企业品牌,也不能增强企业和用户之间的粘性。不少餐饮老板正在转向其他电商渠道的开拓。比如,开设店内WiFi平台和点餐系统,从后台搜集目标客户的“大数据”,也有企业通过自建APP和官网,培育线上的自营渠道。

  张湖海:现在利用微信、微博营销的餐企越来越多,它既可扩大线上揽客力度,又能较好地树立企业的品牌形象。

  商机 洞开千亿市场 刺激大众餐饮

  记者:传统餐企“接轨”电商,瞄准的也是大众消费市场。那么,这个市场究竟有多大,线下与线上融合又将倒逼餐企的价值链发生什么转变?

  黄灿:线上招揽顾客,线下提供服务和消费,赢商网O2O模式打通了餐企传统营业方式的闭环,对业绩的拉动和提升非常明显。就拿本公司为例,2013年营业额同比上年增幅达20%,主要是电商渠道产生的。比如,餐馆中午的客流量明显提高、客户群体发生改变。

  刘越:餐饮电商化为本公司带来30%的客流增量。随着国内餐饮业O2O在线用户规模的扩大,留给传统餐企二次成长的空间也赢商网将更大。这里有一组数据,去年国内餐饮行业O2O在线用户规模突破1亿人次,同期国内餐饮行业O2O市场规模达到623亿元,预计到2015年,该市场规模将达到1200亿元左右。

  张湖海:我认为餐饮业电商化正孕育一个潜力无限的大众消费市场。通过近期“试水”,我们发现有八成消费者单桌花费在400~700元之间,于是今年初本公司调整战略,将160个菜品减至70个,原本单价30~赢商网100元的菜品调低至10~60元,人均消费也从80~120元降至40~60元,收效非常明显。

  趋势 傍电商“大佬” 餐企将全面触网

  记者:在电商化进程中,企业触网的方式也愈加多元化。各位认为,要实现预订增速,企业应傍品牌电商还是自营渠道,或是兼容并包?

  黄灿:首先,我比较倾向和品牌电商平台进行深度合作。线上消费人群容易形成固定习惯,加之电商江湖乱战的格局正向寡头竞争的态势转变,餐企选择实力雄厚的电商平台寻求合作比较省时省力。

  刘越:傍电商平台,也是本公司逐步电商化的主要渠道,这会为公司带来更多的客流量。此外,企业出于形象宣传、直销模式等考虑,将来也不排除会考虑多元化电商之路。比如,公司就有年内在淘宝开旗舰店的打算。

  张湖海:传统餐企开始电商化运营,最赢商网主要的目的无非是多渠道获取消费者。我认为,餐企在电商化程度、技术水平并不具备明显优势的情况下,可先借力品牌电商的优势。此外,企业还应做足配套功课,加强对网络后台的支持体系建设,为员工普及电商营销知识以及广泛挖掘电商人才等。

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