许健：男，1982年1月27日出生，现任黄山旅游发展股份有限公司汤泉大酒店行政总厨。
徽州问政笋
荣誉：
国家中式烹调技师
安徽省技术能手称号
安徽省青年岗位能手称号安徽省烹饪名师
中国徽菜大师
徽菜传承人
2005年9月第三届全国淡水鱼大赛金奖
2005年12月安徽省烹饪技术大赛获得金奖
2006年11“万景杯”华东部技能大赛金奖
2006年中国饭店协会授予“中国优秀行政总厨”称号
2010年7月味道“2010”名厨烹饪大赛特金奖
在黄山风景区，只要提到汤泉大酒店的行政总厨许健，知道的人都会微笑着点头。大家对他的印象，并非是传统印象中对行政总厨的敬畏，而更多了几分亲善和认可。亲善源于他尊师重道，敦厚纯朴，认可则更因他对职业的执着追求和不懈努力。从业十多年来，他从一名学徒成长为一名优秀的厨师、带领一个团队走向成熟的厨艺大师，在平凡的岗位上做出了不平凡的业绩。
少时立志：做一名优秀的厨师
许健生长在徽菜徽厨之乡——安徽绩溪，自幼受古徽州浓厚的饮食文化熏染，当一名厨师是年少的他最直接的就业方向。于是，初中毕业后，他报考了绩溪徽厨技术学院的烹饪专业，由于自小耳濡目染加之对做菜本身的兴趣，他在烹饪方面的天赋也很快显现出来。1997年毕业后，他顺理成章的做起了厨师。然而，真正从业以后，得到前辈们的点拨和指导，看到前辈们呈现出的一道道精心烹制的“艺术品”后，许健发现，当厨师其实并不只是为了谋生，它可以是一份职业追求，更可以成为一辈子的事业。有了这样的认知，他开始立志，一定要成为一名优秀的厨师。从就业到职业直至事业的思想转变，促成了日后他在从业道路上兢兢业业、从不懈怠的品格，也成就了他从一名徽菜爱好者逐渐成长为一名徽菜技艺传承人。
从业路上：诚信做人，用心做菜
毕业之后，许健就来到了黄山桃源宾馆工作。那时的桃源宾馆，被誉为“黄山的国宾馆”， “桃源美食”更是让不计其数的中外友人和政界名流留连忘返。在桃源宾馆工作，起点无疑就高很多，看到的、学到的，自然也就更多。于是，在这样的“天时”、“地利”下，许健用自己的谦逊、诚信和用心把握住了“人和”。他至今仍然记得当时师傅对他说过的话：“不要以为炒菜的活很简单，并不是会炒两个菜，生的做熟了，就叫会做菜了。好的厨师并不仅是只会做几道菜，传统的烹调技艺不是三两天就能学会的。”这样的谆谆教导让许健至今铭刻在心。一直以来，他从未停止过对菜肴的研究。他深知，实践出真知，所以牢牢把握住每一次学习机会。在宾馆的支持下，他先后赴上海和平饭店、杭州楼外楼饭店学习了西餐、海派菜和杭帮菜制作。学成归来，对菜肴制作的理解更深刻，他也更珍惜每一次与菜肴的“亲密接触”。每研制出一道新菜，他都让领导和老师傅们先品尝，根据他们提出的意见，不断地改进、完善。
后来,许健有幸结识了中国餐饮服务大师鲍兴老师。鲍兴老师对年轻有为的许健颇为赞赏，语重心长地告诉他：“一名好的厨师，首先要有好的厨德，用心去做菜，才能做出好菜。”许健谨记前辈教导，用心对待每一个客人提出的需求，用心记住每一个老客户的饮食爱好，用心创造出每一个新客户的惊喜点。他的谦和待人也为他带来了好的人缘。在这些良师益友的帮助和支持下，许健越发自信，心思用得更巧了，手上的活更灵了，烹饪技术也得以不断进步。
在黄山这样注重古徽文化传承的土地上，许健接触到更多的徽菜大师和徽文化学者，更有幸得到中国烹饪大师范金平、中国烹饪大师柏胜权等前辈的指点。老前辈们一点点的“拨云散雾”，有时候更是手把手的“传经送宝”，更是让许健受益匪浅。2007年，年仅26岁的许健，通过层层选拔，被聘为黄山桃源宾馆行政总厨。多年来，他的烹饪作品也在国内省内诸多大赛、大展中斩获大奖，先后获得千岛湖第三届淡水鱼烹饪大赛金奖、安徽省烹饪技术大赛金奖、“味道中国2010”名厨烹饪大赛特金奖，并先后被授予“安徽省烹饪名师”、“中国优秀行政总厨”、“徽菜大师”和“安徽省技术能手”荣誉称号。
传承途中：继承中发扬，注重融合创新
2008年，在黄山汤泉大酒店开业之际，许健被聘为汤泉大酒店的行政总厨，开始了带领新的厨师团队创业与创新的探索。汤泉大酒店作为黄山旅游发展股份有限公司下属的重要接待型酒店，是黄山风景区管理委员会对外重要的服务窗口，主打原味徽菜品牌。在秉承股份公司“敬人、敬业、创优、创新”企业精神的基础上，汤泉大酒店一直以“创新思变、精益求精”作为企业发展的目标指引。而作为龙头的餐饮品牌，自然也要挑起大梁。在感受到肩上压力的同时，许健积极调整心态，以更积极的主动作为将压力化解为动力。
然而，传统徽菜给人的重油重色的特点已经根深蒂固，而且多数菜肴样式普通，并不耐看。这也给许健出了一道最难解、最紧迫的难题。许健生在徽菜徽厨之乡，对徽菜有着特殊的感情。面对如何改变徽菜的“一沉不变”，如何让徽菜焕发新的活力的新课题，他认为，作为年轻一代的徽菜厨师，重振徽菜是其不可推卸的责任。徽菜并不是落伍,不合时宜的地方需要改良、创新，经久不衰的特点更需要开发和包装。他深知，随着消费观念、饮食习惯的逐渐变化，餐饮不仅要随市而变，还得随性而变。新菜品的研发离不开老菜品的基础，需要各种菜系和原料的“融会贯通”，更需要结合地方特点和企业特性。“唯有在继承中发扬，探索融合创新，才能保持徽菜持久的生命力，才能激发徽菜无限的魅力。”
一方面，许健通过与同行们的交流探讨，更积极地学习杭帮菜、淮扬菜等的做法，研究它们的创作长处，争取在徽菜创新的过程中运用到其相通的制作方法；另一方面，在酒店的支持下，组建了菜肴研发小组，充分发挥团队的智慧和力量，开始对老菜品进行系统的研究，寻找老菜谱，分时段、分时节对老菜品进行改良，定期进行效果评估，验证创新的可行性。菜肴研发小组结合酒店的位置特点和客户特点，坚持“粗菜细做”的原则，不倡导一味地做“大菜”。“细节出精品”的道理，放之四海皆准。在他的带领下，研发小组精心研制的“汤泉鱼头王”成为最成功的范例之一。精选太平湖野生花鲢鱼头，取黄山温泉水，经过精心熬制，汤汁奶白，口感润滑，滋补身心，成为当地的一道名菜。2009年，原国务院副总理吴仪来山考察期间，对酒店粗菜细做、坚持本味的做法很是认可，对改良后的“胡适一品锅”也是赞不绝口。
创新不能偏，非小道才可取巧。因此，许健又开始了对徽菜标准化的研究，参与了《中国徽菜标准菜谱》的菜品制作，用自己的创作给出了“徽菜创新”与“徽菜标准”相融相通的最新诠释。在以标准化推进徽菜创新的过程中，许健从宾客的角度，自绿色、生态、时尚的美食需求出发，适度糅合徽文化元素，带领团队研发出的“至尊徽商宴”、“养生山珍宴”等一系列新式宴席受到宾客的广泛赞誉。经过多年的学习和研究，许健的烹饪技艺有了很大的拓展，管理水平也日渐提升，逐渐形成自己独有的徽菜艺术风格，“汤泉美食”的品牌也在宾馆酒店林立的黄山风景区异军突起，成为当地徽菜创新的典范。
