导语：合肥人好客重礼，无论家里多么困难，只要有客人来到，一定要置办酒宴，盛情款待客人。在旧时的合肥，杀鸡（合肥俗称草堆转）待客可谓最高礼仪。当重要客人第一次上门，"糖打蛋"（地方称谓）是必备的待客之物，然后便是小跑赶到菜园，择些最新鲜的蔬菜，好凑够菜的份数。坐上餐桌时，主人便不停地表示歉疚……
作为一个新型的省会城市，合肥保留着旧县城固有的生活节奏和方式，它有着浓郁的农耕文明的生活习性。这种文化的习性体现在饮食方面也形成了合肥饮食独有的特色与风貌。
旧时的合肥，人们的生活水平并不高，普通人家一日三餐中早晚一般都是以稀饭为主，也会搭配一些干饭；菜肴方面，主要以素食为主，家家户户都腌有咸菜，配合着使用。咸菜中主要有萝卜、雪里蕻、白菜之类的品种，稍微讲究一点的会制作出萝卜干、咸肉、香肠之类的咸货。一年当中，除了逢时过节和亲朋好友间的相互走动时可以杀鸡买肉外，大多数人家都是在蔬菜、咸菜的淡薄记忆里安度流年。
旧时的合肥，吃的记忆，最丰盛的当属婚宴，最盛大的则要数春节了。
婚宴是最喜庆的事，农村人办喜事最讲面子，也最讲实惠，主人家会拿出全部的家当，为客人准备上10道菜12道甚至是16道的婚宴大餐。那场面足够气派，十几张桌子一字排开，几口大锅热气腾腾一刻不停，跑堂送菜的穿梭于各个桌子之间，那种喧哗热闹的劲儿真是令人回味无穷。婚宴的开席一般要上齐6道菜才可以开吃，四道荤菜是必不可少的，烧鸡、烧鱼、烧肉一阵风似地摆在你的面前，绝对能让你吃到不想动筷子。中间的炒菜、冷盘、热汤成群结队地赶上来，狂轰乱炸之下，让你眼花缭乱，手不暇举，最后只能望菜兴叹了。这样的喜事毕竟是不多见的，其热闹与壮观也只是小范围的，但过年则不一样了，那是一场全民的盛宴，无家不欢。
合肥地区一进入腊月，无论有钱没有，家家户户都会开始筹备自家的年货，多少斤肉，多少只鸡，多少种蔬菜等等。经济宽裕的人家早早就开始装香肠，腌封鸡之类的好东西了。
送灶是合肥人正式进入新年的标志之一，都在腊月二十三这天。当天的晚上，民间的喜庆方式就是吃送灶粑粑，"送灶"之后，就表明着我们又长了一岁，并可以开始享受节日的狂欢了。
年前还有一件很盛大的工作就是做豆腐。参与这个过程是孩子们的最爱，亲眼看到一粒粒的黄豆如何在浸泡、研磨、蒸煮、筛沥、定型和打包加压下变成一块块洁白而鲜香的豆腐，就像一个神奇的魔术。让我们知道了民间无穷无尽的生活的智慧和乐趣。在以往纯手工的情况下，做豆腐时间长，过程复杂。到白花花的豆浆出来后，大人们会给围观的孩子一人盛一大碗的豆浆，洒上些糖，便成为绝佳的美味。而豆腐出来后，还不是这一工程的完结。煮制香干和炸制豆腐果更令人垂涎。
在农家的饭桌上，豆腐果是在除夕晚宴上必备的菜品之一，一般的烧法有两种。一种是搭上大块肥肉烧出来的，肉多味浓，一口咬下去，满口生油；另一种是切成条形烧出来的，俗名"和气菜"。都是广受欢迎的菜肴。
有了自制的豆制品，只要加上点肉，何愁餐桌上的品种丰盛不起来呢？
还有自家塘里养的鱼，腌、煎、煮、汆等，手法众多，各显其味，倒是合肥人精于饮食、热爱生活的一个很好的见证。
打糖是另外一个最受欢迎的活动。农民们早在一个多月甚至是更早的时候就熬制好了糖稀，晒制好了米粒，到时候，请来打糖师傅，用特制的砂子将晒干的饭米粒炒爆，加上花生米、芝麻等香佐料，在糖师傅的料理下，很快便成了一块块香脆可人糖果了。而那烟熏火燎的厨房也将年的气氛烘托得红红火火。关于吃的像炒花生、香鸡蛋、蒸米面等等也沿袭只今。。。。。。
杀年猪则是一道厚重的风景，打拼货是风景中的“险峰”，人人欢喜！
在所有关于童年的记忆里，美食的诱惑是最为持久的，人们至今还记得三河米饺的酥脆飘香，记得庐州烤鸭的酥嫩香浓，记得农家飘香的棕子，滑嫩鲜美的汤圆，甚至记得刚刚上市时的窝笋的清气，韭菜的芬芳，蚕豆米的鲜美，花生的生脆等等，在农家的餐桌上演化成一道道口味独特的佳肴，伴随着人们的成长，一路走进生命渺远而深长的记忆里。
合肥名点名菜源远流长，属于徽菜的重要组成部分，但有自身的风味。擅长烧、炖、炸、烩、炒、溜、酱、煎、蒸、煮等多种制作方法，讲究火功，善于保持菜点的原汁原味，尤重"色"、"香"、"味"俱浓，故成菜多汤汁清纯，味道醇厚，香气四溢。
合肥历史上曾出现佛照楼、万花楼、会宾楼、大雅楼等四大名楼和广寒宫、快活林、月宫、吴鸿发、五味斋、陶广盛、刘鸿盛、长胜元、华春元、绿杨邨等特色品店，产生了冬菇鸡饺、鸡汤馄饨、马蹄酥、旱饺、油香、鸡血糊、小刀面、小花狮头、三河米饺、荠菜圆子、糯米圆子、挂面圆子、鲜肉麻球、鸡油蒸饺、小笼米粉肉、庐阳汤包等一大批传统名小吃和代表徽菜水平的李鸿章大杂烩、包公鱼、油淋鸡、御笔鳝丝、曹操鸡、虾包等传统菜肴。
其实，1949年以前，合肥菜点基本上是在民间菜基础上发展的，由于当时社会动荡，合肥做生意的人大量外流，同时又有大量人员归迁，为合肥菜点的发展注入了新鲜血液。解放后，各地名产名厨因合肥成为省会逐渐汇集于此，民间菜点十分丰富。各地会集合肥的名厨把京津菜、淮扬菜、川菜、沿江菜等带到了合肥。1955年以后，合肥菜点的发展迎来了第二个高峰期，一批来肥支持建设的烹饪高厨把各种风味带到了合肥，给合肥菜点带来了蓬勃生机。而1978年改革开放后，由于交通的发达、厨师培训的全面开展和对传统菜肴的挖掘，创新品种不断涌现，合肥菜点进入全盛时期。众多的名厨使合肥名菜百花盛开，竞相吐艳，为徽菜和庐州菜的发展进行了积极的探索、研究和创新，突出合肥菜注重调味、造型，使合肥菜更加别致、富有生气，充分体现新式庐州菜肴在色、香、味、形上的新突破。
合肥菜在长期的形成发展过程中，形成了自己独特的风格，口味多酱香型，甜、辣为主，腊香、原汁原味都能突出风格。如：合肥名厨制作的酸辣驴肉以泡菜、红椒精制，香味浓郁，肉质鲜嫩，汤汁稠浓，辣中带酸，富有乡土特色，把原本就远近闻名的石塘桥驴巴做成"香天下"的一道名菜。"荠菜圆子"，选荠菜、猪五花肉、鲜荸荠、炒糯米花粉、熟火腿、虾米、水发玉兰片、水发香菇，酱油、精盐、味精、葱姜、麻油、鸡蛋、植物油等原料，精心加工制成。成菜酥松香脆、清香四溢，为众所称叹。
合肥的风味名菜在形成过程中，大多有着历史、人文背景和优美动人的民间传说。与历史名人相关的菜肴，独树一帜，备受青睐，影响深远。如"魏王宴"中的"曹操鸡"，"吴王宴"中的"吴山贡鹅"，"包公宴"中的"御笔黄鳝"、"金钱鳖"、"白煮包河鲫鱼"、"蜜制包河雪花藕"，"洪武宴"中的"洪武豆腐"，"李公宴"中的"李鸿章大杂烩"等，都曾名噪一时。
