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安徽餐饮网 来源: www.ahcyw.com 加入时间:2012-03-17 18:58:46

    有人说,美国是个“大熔炉”。在这个和中国面积差不多大小的土地上,生活着来自全世界各个国家的移民,这么庞大的外来移民,也让美国的食俗成为成为名副其实的“大熔炉”。传统的美国菜“粗狂实在”;美国人承认欧洲菜是美国菜的祖先;如今的美国快餐遍及全世界的各个角落,让我们一起走进这个星条国,领略美国的餐饮魅力。

    通常说,一个国家民族饮食文化的形成与发展有两大主要因素:一个是乡土性的地缘因素,一个是多元性的人为因素。对于美国而言,后者的影响力比前者要大得多。美国土地广阔、资源丰富,在这里生活着来自全世界各个国家的移民,这么庞大的外来民族移民在美国成家立业、落地生根,让美国成为全世界人种的大熔炉。所以美国食品菜肴的形成也就来自这个“大熔炉”。

什么是真正的美国菜
    美国人日常生活接触到最多的食品如汉堡包、炸鸡、比萨、酱汁面条、塔可卷饼、三明治、热狗、炸薯条,天天全都是早期从西欧各国传入的舶来品,牛排、羊排、猪扒、鱼排也不是美国最早发明的食品,因此有许多人用严厉的眼光、严格的尺度来衡量,认为这些都不能算是美国菜。那什么是真正的美国菜呢?
    这种疑惑相信很多人多会有所体会。这、让我想起我的一个朋友的经历,有一次,我的这位朋友去深圳旅行,朋友对吃特别钟爱,既然来到深圳,当然想吃一顿好吃的深圳菜,但是当他把这个想法告诉酒店服务员时,服务员很惊讶地看着我的朋友说:“哪有什么深圳菜,从来都没听过这个说法”。深圳是中国的移民城市,据说全中国五十六个民族、三十二个省市的人都可以在深证找到,笔者没有求证过这个说法是否夸张,但是在深圳,我的朋友却吃到了很多满意的美食,物美价廉却正宗地道。这些美食来自全国各地。在吃的方面,深证很像是美国的缩影,可是居住在深圳的,不论是烧菜的人还是吃菜的人都是同文同种的炎黄子孙,中国各地菜肴来到深圳在主观上和客观上都不会产生太大的变异,但是在美国又不一样了,在美国居住的人群不是同文同种,不是同宗同源,世界各国传到美国的风味菜肴日久天长就发生了“因地制宜,因人而异”的变化了。


美国菜的特色 
   受到早期移民的影响,传统的美国菜就如同传统的美国佬,它的特色是“粗狂实在”,食用新鲜的原材料,不靠添加剂,调味剂,食物保持原汁原味,烹调的过程不拖泥带水,无论是烤、煎、炸都没有很复杂的做工,也不讲究细火慢炖,没有太多的花俏装饰,放在盘子里的食物都能吃下肚里,痛痛快快、实实在在地吃个饱。美国食物的主要结构是一二三四制,如同三角形状,最主要的一是牛肉,二是鸡、鱼,三是猪、羊、虾,四是面包、马铃薯、玉米、蔬菜。   

    20世纪末,随着美国文明的发展与经济的逐步富裕,加上资讯与交通的发达,美国人对吃的要求也逐渐提高,特别是从1965年开始美国放宽了移民政策,各层次各行业的人士从世界各地大批地涌入,这些庞大的新移民对于美国社会及文化结构产生了巨大的冲击。新移民带来的烹饪方式及菜肴特色如同燎原的星星之火,使得美国家庭和餐馆的餐桌上出现了丰富而多元化的食物。   
 
    毫无疑问的,美国人全都承认欧洲菜是美国菜的祖先,美国菜是用欧洲菜作为“根”,再经过自己的培育、发芽长出枝叶,逐渐茁壮茂盛,树立了自己的主体,甚至还播种接枝,传播到世界各地。美国西部有丰富的太平洋海鲜及各种河鲜,全美品质最新鲜、品种最繁多的蔬菜类水果,有著名的加州菜及具有亚洲菜特色的融合菜。南部有墨西哥特色的德州菜,具有法国、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜,具有古巴、巴西热带岛屿特色的佛州菜,中西部有德国、荷兰、及北欧特色的芝加哥菜、宾州菜,东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜系及纽约菜,还有大洋洲东部岛屿、菲律宾、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜……

美国的饮食文化:   
    美国式饮食不讲究精细,追求快捷方便,也不奢华,比较大众化。一日三餐都比较随便。     

全麦食品
    早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。午餐一般在工作地点用快餐(快餐是典型的美国饮食文化,十分普及),一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。晚餐是正餐,比较丰盛,有一二道菜,如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等,配面包、黄油、青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。美国餐馆很多,一般供应自助餐、快餐、特餐(固定份饭)、全餐等各种形式的餐饮,价格一般比较低廉,也可点菜,点菜价格最高。早餐一般在8时左右,午餐一般在12时-14时,晚餐一般在18时左右。他们在临睡前有吃点心的习惯,成人以水果、糖果为主,孩子则食用牛奶和小甜饼。 

三明治和薯条
    美国人的口味比较清淡,喜欢吃生、冷食品,如凉抖菜、嫩肉排等,热汤也不烫。菜肴的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、炒、烤为主要烹调方式,不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食,面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。他们喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉类都先剔除骨头,鱼去头尾和骨刺,虾蟹去壳。    

西餐刀叉摆放
    美国人喜欢吃糖醋鱼、咕噜肉、炸牛肉、炸牛排、炸猪排、烤鸡、炸仔鸡等肉食菜品,爱用冰水、矿泉水、可口可乐、啤酒、威士忌、白兰地等饮料,喜欢在饮料中加冰块,不喜欢饮茶。饭前以蕃茄汁、橙汁等作为开胃饮料,吃饭时习惯饮用啤酒、葡萄酒、汽水等饮料,饭后则喝咖啡,很少喝烈性酒。美国人不爱吃猪蹄、鸡爪、海参、动物内脏、肥肉等。烹饪时不放调料,调料放在餐桌上自取,有酱油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。  牛排
部分美国人喜欢吃蚯蚓、罐头、饼干。制作凉菜时,一般用色拉油、沙司作调料。不少人喜欢吃我国的粤菜、川菜以及甜酱、蚝油、海鲜酱等。喜欢用威士忌、杜松子酒、伏特加等生酒混合调制鸡尾

美国的就餐礼仪
    应邀到美国朋友家中做客,习惯上应该比约定的时间晚到一会。到达主人家之后,可以给女主人送上一束鲜花,或者是一瓶酒、一盒糖果。以表示自己的谢意。餐桌上,应等全体客人面前都上了菜,女主人示意后才开始用餐;在女主人拿起她的勺子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜。餐巾应铺在膝上;如果餐巾较大,应双叠放在腿上;如果较小,可以全部打开,餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前,但显得不大方,所以最好不这样做。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍,但绝不可用餐巾揩拭餐具。使用刀叉时,应右手用刀,左手用叉,只用叉时,可用右手拿。使用刀时,不要将刀刃向外,更不要用刀送食物入口,切肉应 避免刀切在瓷盘上发出响声;吃面条时,可以用叉卷起来吃,不要挑,中途放下刀叉,应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上,如果把刀叉放在一起,表示用餐完毕。要喝水时,应把口中的食物先咽下去,不要用水冲嘴里的食物,用玻璃杯喝水时,要注意先擦去嘴上的油渍,以免弄脏杯子。用餐毕,客人应等女主人从座位上站起后,再一起随着离席;在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌,起立后,男宾应帮助妇女把椅子归回原处,餐巾放在桌上,不要照原来的样子折好,除非主人请你留下吃下顿饭。

 

 


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