在这个高楼林立的快速消费时代里，速食产品充斥着人们的厨房，越来越多的人开始怀恋传统美食。说起传统美食，世界上最懂的美食意义，并用它来充实生活和提高生活质量的民族不外乎法国和中国。要是再多一个名额的话，美食之都意大利也可以算上。中法两国在美食上有很多共通的地方，譬如历史悠久的美食传统，以及对于“味道”的极致追求。在法国，美食被定义成一种与咀嚼紧紧相连的快乐，一种餐桌上的艺术。在法国，吃饭时一种幸福的仪式，食客们尽情享受着美食带来的快乐。下面请跟随小编的文字一起走进法兰西，感受法国美食的别样风情。
法兰西美食小传
时间回到16世纪，在此之前，法国一直处于手抓饭的“蛮荒”状态，当时的法国国王亨利四世大帝迎娶了一位意大利公主为妻，随着王后嫁到了法国，一大堆意大利的厨师也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一个爱下厨房“马大嫂”般的人物。自此以后亨利的宫廷里食物的状况焕然一新，许多意大利的美食开始在宫廷里受到欢迎。而刀叉也开始流行开来，法国人在亨利四世带领下也开始优雅地舞刀弄叉起来。乘着文艺复兴的东风，法国菜也跟着开始繁荣起来，摆脱了中世纪的黑暗与落后。不过自此离真正的法国美食还是有一段差距。
到了路易十四时代，法国菜又获得了一次飞跃的机缘。路易十四开始努力培养法国自己的本土厨师以摆脱对于意大利人的依赖。他的做法就是举办全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国第一食神”的功勋奖也就是所谓的泉蓝带奖，这成为了全法国厨师们梦寐以求的目标，而这一大奖更是保留至今。
之后的路易十五，更是在此之上将法国菜进一步发扬光大。厨师们的社会地位也随之大为提高，其成为了一项既高尚又富于艺术性的职业。一时间法国食坛百家争鸣，好一派欣欣向荣的景象。在宗教界，天主教主张使用食糖，新教提倡使用黄油，而在思想界伏尔泰率先提出在火鸡中放入菇类可以增加鲜味，卢梭也成为了西方最早的素食主义者反对吃肉，狄德罗则更是说了如下妙语“没有诗歌，没有音乐，没有艺术，没有良心，没有感情，没有朋友，没有书籍，我都可以活下去，但是作为文明人的我离不开美食。”期间法国名厨拉瓦莱特首先出版了法国历史上最早的一部美食著作《法国厨师》。
饮食方面的习俗礼仪也开始养成。在过去，欧洲的宴会上，每一道菜都是一个秘密，要想表演的节目一样给宾客以惊喜，所以也根本没有所谓的菜单。唯一的一次例外是1521年，神圣罗马帝国皇帝查理五世在沃尔姆召开帝国会议讨论关于马丁-路德的问题，期间来自萨尔斯堡的布伦瑞克公爵曾经让人把菜的名字写在一张羊皮纸上。到了路易十五的时代，法国宫廷开始效仿这种做法，当时在菜单的文字描述上大下功夫，使之成为餐宴的一部分，让来宾在点菜的时候就胃口大开，垂涎三尺。法国菜通过了以上种种，逐渐在制作，分类，上菜方式和就餐礼仪方面自成体系，也结出了了丰硕的成果。
法兰西美味佳肴
对那些欣赏饮食文化，对不同的菜式及其所在地区的历史深感兴趣的人们来说，法国的美食之旅将会是一趟无比丰盛的味觉奇遇。法国拥有极其丰富的美食遗产，不胜枚举。此外，拥有烹调巨匠美誉的法国厨师年复一年创造不计其数的独特美食。但是，享誉海外的独特美食同样能够代表法国的美味佳肴。这些美食遍布法国各地，在这六边行的国土上随处都可以品尝到。
第一道最赋盛名的法式菜肴：肥鹅肝，或称为鹅肝酱，但千万别将肥鹅肝说成肉酱，这会被视为是一种亵渎行为。每逢佳节特别是圣诞节和新年的时候，人们都会品尝鹅肝酱，品尝时将其涂在烤面包上，也有时放入锅中进行烹调或将其熔在肉的表面。
第二道菜肴较为罕见也很昂贵，是法国某些地区的特产：块菌，它是一种罕见的菌类，在极其苛刻的自然条件下，只生长在橡树或栎树的树根下，依靠寻找块菌的狗和猪，利用它们发达的嗅觉才能发现这种生于土壤里少有的菌类。当块菌的价格居高不下时，只能品尝到小小的一块。除非前往享有盛名的饭店，否则很难品尝到此种块菌。
价格早已为大众所接受并且名声享誉于法国之外的要属海鲜了。在法国，特别是在滨海夏朗德省可品尝到火焰贻贝。新鲜的贻贝被摆放在中心有四个钉子的木制托板上，围绕着钉子将贻贝有序的排成逐渐向外扩散的同心圆状,像多米诺古牌一样一个紧挨着一个。接着在贻贝上盖满松针。松针为易燃物，燃烧的松针赋予了贻贝一种特有的松木芳香和独特的烟薰味道。等其燃烧殆尽，除去烤熟贻贝表面覆盖的松针灰烬，放些黄油既可享用。
大西洋沿岸地区专门从事牡蛎养殖产业。这种软体动物很受法国人欢迎，并且在圣诞节时与鹅肝酱一同被享用。牡蛎上略加些柠檬汁和咸味黄油可生食，或与肉馅一同烧熟后食用。
当然，来法国不能不吃奶酪。在超市里即使远离真空包装的产品，但由于气味逼人，那些名符其实的奶酪还是使人感到厌恶。大多的奶酪都具有这一特点，主要是由于发霉所致。奶酪是手工制作，原料来源于不同动物的奶汁，大多用母牛、母羊或山羊奶。往往用餐结束前，与面包或葡萄酒一同享用。
提到面包，法国拥有花式面包和糕点。牛角面包，巧克力面包，法棒面包，都是法国专有的美食遗产。人们时时刻刻都在享用这些面包，早餐也少不了它们。面包店代表着制作和售卖花式面包的地方。面包师在夜里将用来制作花式面包和其他面包的面和好，然后制作面包，并在早晨售出。法国人最喜爱享用刚出炉的面包，余温尚存，松软可口。但这些典型的法式甜点同样倍受美国人和英国人的喜爱。
享用甜食可谓法国人的嗜好，各式各样的糕点证明了这一点。糕点店制作甜食和甜点。糕点师傅能制作出最好的蛋糕和油炸甜品，其种类不计其数、口味各有不同。用餐结束前享用甜点。很多聪明的法国人按照食谱介绍可以做出一些常见的餐后甜点，而且还能得到预期的效果。
法兰西美食明珠——普罗旺斯
普罗旺斯曾是罗马帝国时代的一个行省，毗邻地中海，与意大利接壤。现在的普罗旺斯就是属于普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区。这里物产富饶、阳光明媚、风景优美，以出产优质葡萄酒著称于世。关于普罗旺斯的记忆，我想大多数人都停留在满山遍野的薰衣草所带来的视觉冲击上。这样浪漫的地方真的值得我们好好珍藏。
说起普罗旺斯的美食，许多人常用三种食物代表普罗旺斯的烹调特色：橄榄油、大蒜、西红柿。走在普罗旺斯，触目所及几乎都是绿油油的橄榄树。法国人钟爱的橄榄酱可以从这里找到根源。将大蒜与鳀鱼切碎，加入洗净的酸豆、百里香、香薄荷和柠檬汁，以食物处里机打匀，徐徐倒入橄榄油，并以胡椒调味。做好的橄榄酱涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的开胃菜，而以橄榄酱做成的法国面包更是普罗旺斯的特产，如果喜欢，还能拿橄榄酱来作菜呢！
靠近地中海岸的地区自然以海鲜闻名，最平常地道的，是浓汤式的鱼汤、烤鳕鱼泥、烤沙丁鱼等。最富盛名的当然是马赛鱼汤。其实整个法国都有属于自己的鱼汤，只是内容稍微有异，再冠上不同的名称而已，如布列塔尼的cotriade、勃根地的pauchouse。但是普罗旺斯，尤其是马赛这儿的鱼汤特别有名，凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。鱼汤的历史已超过2,500年，据传是希腊人带进法国的，马赛鱼汤的重点就在各色各样精彩的鱼种。传统的马赛鱼汤是没有贝类的，尤其是淡菜绝对不能出现，但是螃蟹和龙虾并不禁止。
普罗斯旺不但是薰衣草之乡，也是美酒之乡，每年都会吸引全球各地的美酒鉴赏家到访。因为丰沃的土壤和充沛的阳光，这里的葡萄含有较多的糖分，这些糖转变为酒精，使普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。略带橙黄色的干桃红酒是最具特色的。誉满全球的法国极品佳酿吉恭达斯和教皇新城便是普罗旺斯地区内葡萄园的杰作。还有使您一沾上就难以忘怀的 Cotes de Provence美酒。欣赏美丽的景色之余，可参加当地的美酒佳肴游乐团，到访大大小小的酒窖，尽情刺激您的味蕾。
