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公务宴请礼仪
 
安徽餐饮网 来源: www.ahcyw.com 加入时间:2012-03-17 17:35:32

1. 发出邀请
既表示礼貌和郑重,也便于应邀人做出安排。请柬一般应以举行宴会的主人个人名义发出。请柬通常包括举行宴会的目的(事由)、时间、地点(餐厅名称)、席次以及主人的姓名和职务等内容。
欢迎宴会一般应安排在来宾抵达的当日或次日举行。告别(饯行)宴会通常安排在来宾离开的前一天或当天举行。正式宴请一般安排在晚上举行,这样更为正式、隆重。宴请地点一般安排在来宾所下榻的宾馆,便于准备、安排和联络,其环境、卫生、安全、服务等条件相对有保障,并可节省路途时间。也可安排在来宾下榻宾馆之外的其他场所进行。

2. 席位与席次的安排
正式宴会一般要求安排席位与席次。也可只安排部分客人的席位,其他人只排席次或自由入座。客人席位的礼遇高低,根据我国的习惯,由相距主人席位远近而定,以右为上。第一主人和第二主人对面而坐,分别以两位主人为中心,第一主宾坐在第一主人的右侧,第二主宾(或主宾夫人)坐在第二主人的右侧。其他来宾的席位,可依其身份高低,按离主人席位的远近和方位安排。译员的席位通常安排在主宾的右侧。我方主要全陪的席位一般安排在第二主宾的左侧。在安排席位的时候,要注意宾主双方尽量间隔而坐(主宾夫妇可坐在一起)。
遇特殊情况,可灵活处理。如遇主宾身份高于主人,为表示尊重,可以把主宾安排在主人的位置上,而主人则坐在主宾位置上,第二主人坐在主宾的左侧。
如果出席宴会的人数较多,则需分席设坐。席次的礼遇高低,则以离主桌远近和方位而定。主桌的位置一般设在面的宴会厅正门的上方,其余各桌第一主人的位置可面对主桌主位,也可以与主桌主位同向。来宾的席次按礼宾顺序安排,职务高者在前,身份大体相同(包括夫妇)安排在同一席。席次安排的原则是突出主桌,高近低远,左低右高。并应考虑到同桌宾主身份是否相当、专业是否相同等情况。
在席位席次确定后,要书写或印制席位卡。当宴请超过两桌时,还要有席次牌。为避免敏感的“次序高低”问题,在席次安排上通常不使用数字,而是通过花卉名称不同加以区别。席位卡要用中外两种文字书写或印制,提前摆放。

3. 宴会场地布置
宴会场地布置应与活动目的相称。宽敞整洁,空气流通,庄重大方,设备齐全,鲜花点缀,布局合理,是其基本要求。中餐宴会通常用圆桌设席,西餐宴会则多用长方桌设席。需在宴会厅内悬挂欢迎横幅时,一般挂在主桌(主位)后方的墙上。席间如安排正式讲话或祝酒辞,要事先与对方商定,交换讲话稿(主方先提供)。

4. 宴会菜式的选择
宴会菜式的安排,主要是根据宴请活动的形式和规格以及客人的喜好和禁忌而定。一般应用中餐的菜式宴请外宾。在选定菜式时,要考虑以下几点:一是在宴请预算标准内安排,不要任意提高招待标准。二是要考虑到来宾(尤其是主宾)的饮食忌好和宗教信仰。例如,伊斯兰教教徒忌食猪肉(包括猪油),不饮酒(包括啤酒);印度教教徒忌食牛肉等等。三是精心安排菜式,尽量体现地方饮食特色。四是菜肴的道数和分量要精简,关键是要保证质量,做到得体而不失礼。
正式宴请的菜单通常印刷精美,以每桌放两份为宜,也可每位客人一份,留作纪念。正式的宴会,应按菜单的顺序上菜,并要求服务员为客人分菜。

5. 迎接
主方人员,应按宴请的时间提前到场,准备迎接客人。
主人一般应在门口迎接客人。客人到达,主人与客人握手寒暄,由主人陪同主宾进入宴会厅,全体客人就座,宴会开始。如系大型宴会,可请主桌以外的客人先入座(现场要有人引导),贵宾席最后入座。

6. 讲话或致祝酒词
主客讲话或致祝酒词,可安排在宴会开始时,也可安排在热菜之后甜食之前。由主人讲话,接着客人讲,冷餐会和酒会讲话时间较灵活。

7. 送客
吃完水果,主人与主宾起立,宴会即告结束。客人告辞时,主人应送至门口。

 

 

 


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