平桥豆腐
    传说，乾隆帝下江南时，路过今天的淮安市平桥小镇，当地有个大财主名叫林百万，他为了讨好皇帝，在平桥镇40多里的路上张灯结彩，地铺罗缎把乾隆接到家中。乾隆到家后，林百万吩咐家厨用老母鸡原汁、虾仁、香菇、木耳等烩制豆腐，再用鲫鱼的脑髓来提鲜，献给乾隆吃。乾隆边吃边品，赞不绝口，夸赞有加，于是赐这道菜为——平桥豆腐。

主料: 豆腐
配料：海参（水浸）、虾米、鸡胸脯肉、蘑菇(鲜蘑) 、干贝青蒜。
调料：大葱、姜、料酒、盐、味精、淀粉(玉米)、香油。 
制作:
　　1、将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；
　　2、以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；
　　3、鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；
　　4、虾米洗净，用温水泡透；
　　5、干贝洗净，去除老筋，入碗内；
　　6、加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；
　　7、炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸；
　　8、将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
　　9、撤上青蒜末即成。
制作特点：
　　平桥豆腐的烩制十分考究，先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中备用。烩制时，将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内，再煮沸，加以适量豆粉和少许味精便可食用了。如放点小磨麻油、胡椒粉之类，其味道更加香美。