霸王别姬
    在楚汉相争的后期，虞姬见西楚霸王项羽日夜操劳，非常心疼，于是她想做道新花样的菜，来增加大王的食欲，补补身子。于是便打发厨师上街买了新鲜的甲鱼和一只老母鸡。她亲自动手杀鸡、宰鳖，收拾干净后，剁成一块块，放入锅中煽炒和炖煮。晚上，虞姬请项羽吃她做好的饭菜。项羽还未上桌就闻到一股香味扑鼻而来，胃口大开，急忙夹了一块肉放入口中，顿觉清香爽口，连连称道：“好香！好香啊！”虞姬见此情景，心里非常高兴。从这以后，虞姬便经常为项羽做这道菜。
    后来，垓下之战，项羽惨败。当天夜里，虞姬又满怀深惰地为项羽做了这道菜。席间，看着忧心忡忡的霸王，她声音颤抖地说道：“大王，请不要掂念我，不要让儿女情长毁了您的帝王大业。大王您要多多保重，日后定能东山再起，平定天下，我就是死了也能瞑目了。”说罢，她含泪舞剑，舞着舞着，突然以剑自刎而死。
    想不到楚霸王吃了虞姬为他做的“鳖鸡”菜，真的挥泪别姬。后来，给霸王做饭的厨师为了怀念大王和娘娘，便把这道菜取名为“霸王别姬”。

主料： 母鸡一只1000克，甲鱼一只600克，青菜荚4颗，熟火腿 4片，红心萝卜2片，精汤1200克
调料： 大葱6段 老姜6片 花椒50粒 食盐10克料酒20克
制作：
1. 鸡肉洗净，斩成茸；
2. 葱洗净，打结；
3. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
4. 香菇去蒂，洗净；
5. 油菜心择洗干净，备用；
6. 姜洗净，切块；
7. 将光鸡斩去爪尖，清洗干净；
8. 两翅从宰杀口插入嘴中抽出，成“龙吐须”状，鸡脚别至鸡肋处，出水后洗净；
9. 将鳖宰杀烫洗后，用刀刮去黑衣，掀起甲壳，去内脏，洗净；
10. 再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水，取出过清水，蛋捞入盘中；
11. 鳖肉捞出后用干净布擦去水，撒上少许干淀粉，将鸡肉茸、鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖鱼壳盖上，使其仍成鳖鱼原状；
12. 将鸡鳖背朝上，两头方向相反，放入砂锅中，舀入鸡清汤1500毫升，加葱结、姜块、黄酒、精盐，上笼蒸熟；
13. 蒸熟取出，去掉葱姜，加入味精、冬笋、香菇、火腿、油菜心，再略蒸2 分钟即成。

特点：滋醇浓郁，营养丰富，整形酥烂，鲜香味厚。