秋意浓浓，五粮渐熟。

919 ，秋酿头酒，即将出炉。

秋酿酒——时间的馈赠

     

人人都说“春酿贵如油”，其实，爱酒的人才明白，秋酿更是酒中珍品。

秋酿之酒，不仅口感出众，而且产量稀少。传统的思维看来，夏季并不是酿酒的好时期，因为温度较高，不利于酒的稳定发酵，恰恰因为这一不利因素，反而塑造出了其他时节无法复制的秋酿酒。

不利的自然条件让酿酒师傅们停止酿酒，酒醅在窖池里持续发酵，经过一夏的休养生息，发酵时间更长，虽降低了产量，但却提升了名酒率。

待到古井集团在每年的9月19日举行秋季开酿大典， 唤醒沉睡一季的酒分子，才能等来一年中最好的美酒，因此，秋酿酒无疑是时间赐予世人最好的馈赠。

 

秋酿酒——选择的艺术

 

     

秋酿酒不仅需要等待，更需要精选。不是所有的酒经过时光酝酿都能成为秋酿酒，还要通过富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选。

      一是择层取醅。只取池子中下层距池底10至20公分处且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。

      二是择时摘酒。蒸馏出酒时，只摘取锅中靠近中前段的那一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例谐调，尤其是酸酯的谐调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。

秋酿酒——匠心的凝结

     

秋酿酒不仅需要等待，更需要精选。不是所有的酒经过时光酝酿都能成为秋酿酒，还要通过富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选。

   一是择层取醅。只取池子中下层距池底10至20公分处且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。

   二是择时摘酒。蒸馏出酒时，只摘取锅中靠近中前段的那一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例谐调，尤其是酸酯的谐调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。

秋酿酒——匠心的凝结

     

   秋酿贵如金，这样的秋酿，只有待到今年古井贡酒9月19日的秋酿大典才能喝到，一旦错过，就得再等一年，准备好了吗？（文/王金秋）