首页 | 餐饮资讯 | 餐饮前沿 | 餐饮时尚 | 餐饮接待 | 餐饮养生 | 餐饮文化 | 会员天地 | 餐饮杂志

关于我们 新闻资讯
会员动态 美食导航

沿
餐饮研究 政策法规
餐饮名店 会展赛事

烹坛名厨 名菜赏析
乡土风味 家庭餐桌

接待艺术 服务规范
礼仪之窗 接待资源

养 生 堂 养生百科
食疗药膳 长寿秘笈

饮食文化 美食之旅
海外食尚 美酒茶苑
  主管主办:安徽省省直机关事务管理局(省委省政府接待办) 安徽省餐饮研究会
最新加入会员单位:
烹坛名厨
王健:三尺炉台显风流
 
安徽餐饮网 来源: www.ahcyw.com 加入时间:2018-01-12 11:47:03

中国国宾馆协会总厨师长联盟理事、安徽稻香楼宾馆总厨师长。

    在安徽稻香楼宾馆的厨房里,时常看到一个忙碌的身影,时而在炉台旁,时而在案板旁,他把这里当成了自己的第二家,他把自己的心血全部浸入在这里,只为了他心中的那个烹饪的梦想。

    弱冠之年 与厨结缘
    1981年,年仅17岁的王健从美丽的海滨城市来到了安徽合肥,有幸参加安徽省首届烹饪学习班学习烹饪,在厨师班学习的时候,半路出家的王健常常闹出许多笑话。他惊叹于普通的土豆、萝卜、番茄竟然能变幻成栩栩如生的金鱼、老鹰甚至巨龙,不起眼的葱叶竟然能在菜品中起到举足轻重的作用……通过理论与实践的学习,王健对烹饪产生了浓厚的兴趣,并以优异的成绩毕业,有幸到稻香楼宾馆工作。为了不断提升自己的烹饪水平,弥补不足,师从当时的安徽名厨孟德鑫和吴文沐2位大师,在2位烹调泰斗的指导和熏陶下,使王健的技艺突飞猛进。同时,王健深知书籍是知识的源泉、人类进步的阶梯,举凡与烹饪有关的书报杂志,或订阅、或购买,他从不惜资。这个习惯也保留至今。在他现在的书房里徽菜、淮扬菜、湘菜等各式菜系的书籍应有尽有,价值不菲。
    有竞争才会有进步!王健认为,提升技艺不仅要学、要练,还需要比。于是,他不断地主动积极参加厨界活动。无论是在省外还是省内的烹饪比赛、经验交流、技艺研讨等,只要让王健知道了,他都主动去服务,就是自费也愿意。问他为什么?王健说:“一是看看人家的安排布置,规模场面,吸人之长;二是多交一些同道朋友”。在不断看、学、练、比中,王健的业务知识和烹饪技艺都有一个飞跃的发展。

    继承不守旧、创新不忘本
    随着经济的飞速发展,餐饮业需求的不断更新,人们对消费观念的变化,传统的菜肴已经满足不了广大消费者的需要。王健意识到只有在继承和发扬的基础上进行改革,勇于创新,才能在激烈的竞争中立于不败之地。于是,研发与创新成了工作中新的突破口,通过实践取得了骄人的成绩。而创新与传统又相辅相成。在适应市场多样化需求的同时,王健带领他的团队也非常注重传统精髓菜肴的传承和提升。在“继承不守旧、创新不忘本”的理念下,他所创制经营的特色菜肴被认定为优质菜品。王健自从担任稻香楼宾馆总厨师长以来,在管理中遵守既有章可循、按章办事,又以人为本、以情感人,把酒店的管理理念与企业文化融入到员工的行为规范之中。对于菜品,在注重营养搭配的前提下,保持菜品的色、香、味、形、器、意、养的标准化、规范化,不断追求时尚餐饮、绿色餐饮、创新餐饮的新思路。

    人生有界 梦想无限
    王健大师一直以来坚信:只要付出了终会有回报。在茫茫三十多年的从厨生涯中,他始终用“梅花香自苦寒来”这句话激励自己,遇到困难了加把劲就能过去,遇到挫折了挺一挺一样会没事,就像他说的“人一生的时间总归是有限的,但梦想可以有很多,当你坚持心中的梦想并为之付出全部的艰辛与努力,你以前所受的那些苦也会瞬间变得甜蜜;即使生活再窘迫再潦倒,只要心中有梦想,你一样可以过的充实而有意义,一样可以怀抱富有的人生!”
    梦想是一个美丽的向往,实现梦想的道路曲折而又漫长,在安徽稻香楼宾馆里,王健就像一本活字典向后辈们阐释着生活的真谛,用汗水播种着希望,用赤诚浇灌着土壤,用真心培养着年轻的厨师们!
    “打牢基础是前提,拓展思想来提高,吃透菜品的难度”。这是王健大师的心得,也是他厨艺生涯的真实写照。

 


上一条:杨林:用心描绘美味佳肴
下一条:岳猛:创新中成就美味人生
将安徽餐饮网设为上网首页 将安徽餐饮网添加到收藏夹 本站访问总数:

Copyright 2005 Allrights reserved 安徽省餐饮研究会版权所有
主管主办单位:安徽省省直机关事务管理局 省委省政府接待办公室 安徽省餐饮研究会
电话:0551-62623919 62601783 62629972 传真:0551-62629972 地址:合肥市长江路221号省政府南楼
本站QQ:463183636 QQ群:149626407 E-mail:ahcyyjh@163.com 皖ICP备06001792