《餐饮博览》杂志是由安徽省省直机关事务管理局（省委省政府接待办）主管，安徽省餐饮研究会主办，是一本为广大餐饮工作者、公务接待工作人员和餐饮研究人士精心打造的理论与实践相结合的研究性期刊。通过“报道餐饮业界动态，研究餐饮深层问题，汇集餐饮经营之道，反映餐饮丰富人生，交流创新烹饪技艺，互通餐饮信息资源”，实现“弘扬传统饮食文化，展示餐饮时代特征，传播烹饪科学知识，推广餐饮管理经验，提高餐饮管理服务水平，促进餐饮业健康发展”的办刊工作目标，为餐饮业和相关行业人士提供全方位服务。
　　《餐饮博览》杂志为季刊，国际标准大16K，100页码，铜版纸全彩精印。杂志将以其精美的形式和丰富的内涵，面向餐饮业高层管理者、广大厨师、公务接待工作人员和餐饮研究人士。 
板块划分及栏目设置 
    餐饮前沿板块： 特别策划 业界资讯 餐饮论坛 管理经营 业界精英 
    餐饮时尚板块： 名店风采 烹坛名厨 厨艺 时尚餐厅 
    餐饮生活板块： 家庭餐桌 乡土风味 大厨授艺 
    餐饮养生板块： 养 生 堂 食疗药膳 养生百科 
    餐饮礼仪板块： 服务艺术 礼仪之窗 
    餐饮文化板块： 民俗食风 特色风味 海外食尚 品酒 品茗 品味 
热忱欢迎餐饮行业的从业者、专家、学者赐稿，来稿要求如下：
　　1.用事实案例说话，文章忌生硬、冗长，强调可读性、趣味性、实用性。 
　　2.内容要求： ①实用——解读餐饮管理、经营各个环节中遇到的实际问题； ②新锐——引导餐饮经营的潮流风向，推出前卫、时尚、具体的餐饮经营理念。 
　　3.要求提供与稿件内容相关的精美图片。电子版图片要求300万像素以上，通过本刊电子邮箱（ahcyyjh@163.com ）发送。 
　　4．本刊对稿件有修改权，不愿修改的请在来稿中声明。
　　5．在稿件最后，请务必留下通讯地址、电话，以便联系。

第二十三期目录

卷首语
01 留住城市的“魂”

11 特别策划
众筹 餐饮业的新探索
12 众筹将成为餐饮业新模式
14 众筹餐厅缘何都是快生快死
17 什么样的餐饮众筹才是靠谱的
19 餐饮众筹成功的四句箴言

餐饮前沿
餐饮论坛 23 合伙人制开餐厅 靠谱吗？
经营管理 25 街头餐饮红火的8 个秘密
业界精英 29 方东进：每一块瓦片都是财富

餐饮时尚
名店风采 33 汤泉大酒店：享山居幽雅 品古徽今韵
烹坛名厨 37 詹金华：从临时工到总经理
厨    艺 41 厨界新星创新菜
时尚餐厅 44 众品会养生食堂：独有舌尖好滋味

餐饮生活
家庭餐桌 47 凉粉：中国传统名小吃面食
乡土风味 52 传统美食 阚疃板鸡
大厨授艺 56 传统豆腐花的制作

餐饮养生
养 生 堂 59 饮食有道：夏季饮食的三大要点
食疗药膳 62 人参食疗保健配方浅谈
长寿秘籍 66 探秘中国长寿之乡——新疆和田

餐饮礼仪
服务艺术 69 餐厅服务员应具备的素质和技能
服务艺术 70 服务员的六项“新”技能
礼仪之窗 72 自助餐礼仪
         75 阳历节日祝酒词

餐饮文化
民俗食风 77 最美山乡 皖南味道
特色风味 80 中华美食的美丽记忆（云南篇）
海外食尚 85 捷克：梦幻般的千塔之城
品   酒 88 互联网+ 白酒＝ 5.0 时代
        94 古井：春耕正当时！
餐饮史话 97 北平的独特食品

资 讯
100 商务部发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》等