昔日的高档餐饮企业“湘鄂情”在经营状况持续下滑后，开始转型社区养老助餐。

今年，北京市将采用政府补贴等方式，鼓励大型、连锁餐饮企业进驻社区，包区、包片解决老年人就餐问题。其中，北京市老龄产业协会今年将组织湘鄂情等餐饮集团搭载到养老照料中心，为老年人提供标准化、连锁化和品牌化的送餐服务。

值得关注的是，从2012年底，一道“三公”消费禁令宣告由公款吃喝和商务宴请支撑的高档餐饮市场的黄金时代终结。就在近日，湘鄂情西单旗舰店已关张，北京门店仅剩4家。

政府补贴 大型餐企包区解决

记者从市民政局了解到，2015年，本市将集中力量解决老年人就餐问题。制定老年餐饮服务企业和困难老年人营养餐补贴政策，建立“中央厨房+社区配送+就餐、送餐、助餐”老年营养餐服务体系，综合解决老人就餐问题。

市民政局局长李万钧表示，“老年人下不了楼，买不了菜，做不了饭，政府要提供这块服务。”采取的方式并非政府强制性的规定，而是通过社会化的运作，政府给与补贴，由大型的餐饮服务公司包区、包片来解决，将餐饮服务公司搭载到社区养老照料平台上。

挂靠养老机构 餐企“进驻”社区

餐饮企业如何进驻社区?市民政局副局长、新闻发言人李红兵介绍，将通过老年餐饮服务企业补贴制度等，鼓励引导品牌、连锁、大型餐饮企业进驻社区，包区为老年人提供餐饮服务，同时，奖励扶持一批养老服务餐饮龙头单位，打造成养老服务“北京品牌”。

据悉，市民政局计划通过社会化运作，引入大型餐饮企业挂靠在养老照料中心，参与到养老服务中，让老年人在家门口就能解决就餐问题。李红兵表示，原来只是“小打小闹”的实践，今年将在全市范围内展开重点工作。

具体可能有哪些企业?记者了解到，北京市老龄产业协会2015年将组织湘鄂情等餐饮集团搭载到养老照料中心，为老年人提供标准化、连锁化和品牌化的送餐服务。

制定营养餐标准 推“匀浆膳”品种

2015年，本市还将制定老年人营养餐标准以及困难老年人营养餐补贴办法。

在老年人的就餐服务中，将会为老人容易缺乏的包括钾、蛋白质等营养元素做相应的补充，针对咀嚼有困难的老人适当增加一些新的易吞咽易吸收的、类似“匀浆膳”的食品品种。

所谓“匀浆膳”是将不含骨刺的混合食物经食物处理机处理成均匀糊状食物，是一种营养齐全均衡的易消化食品，已应用于临床医学。一般参照每日膳食营养素参考摄入量要求，采用鸡蛋粉、大豆蛋白、奶粉、鱼、肉等高蛋白营养食品配料，配以大米、芝麻、新鲜蔬菜粉、植物油等自然素材。