天渐冷，早上起来后吃上一碗温暖的汤水面，滋补又舒服。牛肉面、羊肉面、鱼汤面、骨汤面、鸡汤面等，挨着来，轮回整个冬季。汤水面，看似平淡的原色原味儿，实则绚烂浓鲜、返璞归真沁人心脾，既宠爱了自己的胃，更有难忘的回味。
清汤羊肉面 绝无膻味儿
有人不爱吃羊肉，就怕那膻味，其实，清汤羊肉也可以全无膻味儿，煮羊肉时加白萝卜片同煮，就一点羊肉的膻味都没有了。羊肉跟白萝卜搭档是默契至极。成品看似色淡无味，实则鲜美无比自然醇香。
曾听说过煮羊肉去膻味可以加山楂、胡萝卜，甚至绿豆，大多也都试过，感觉都没有卖羊肉的告诉我用白萝卜这个方法靠谱地道，汤清味正。她还说煮羊肉可以放些姜片进去，去腥增鲜，但是可千万别放葱，否则糟蹋了一锅美味了。煮羊肉时间不要太长，最多中火煮半小时，用一根筷子能顺利地将肉穿透即可关火，免得煮老。
羊肉温补、萝卜润燥，一碗富足。
材料：
羊肉1000克，白萝卜1根，姜1块。
细挂面100克，大白菜叶1片，盐半勺。
做法：
1.羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后，再续煮2-3分钟，至血沫漂起即可捞出。
2.将焯过水的羊肉、切片的白萝卜、姜片一起放入锅中，并一次性加足水。
3.加盖大火煮开后，转中火煮半小时左右即可。
4.煮羊肉的时间无需太长，煮到能闻到肉香味，然后用一根筷子能顺利地将肉穿透并无血水渗出即可关火。
5.将羊肉捞出，晾凉透后再切片。
6.将适量羊肉汤倒入小锅中，大火煮开，然后放入细挂面，翻2-3滚煮熟。
7.放入羊肉片、白菜叶再次煮开后加盐调味即可。
小贴士：
二斤羊肉，搭配一个小点的白萝卜就行，一般白萝卜个儿都挺大的，挑小的买。
因为主要是要清汤，用来早上煮面，所以煮肉要用稍大些的锅，且煮前一定要加足水量。
煮的面要细，稍煮即熟的那种，免得蒸发过多的汤水。
文并供图/筱畾
猪蹄黄豆面疙瘩汤
以前总觉得猪蹄是个很难做的食材，后来厨房经验越来越多，去大超市买独立包装好的猪蹄，一根杂毛没有，还很精致地砍划好段，回家掰开洗洗即可。喜欢将猪蹄配料清水煮熟后再烧，这样既可以轻松地将猪蹄做成麻辣的、酱香的等等，还可以落得一锅猪蹄汤。第二天稍作加工，加点青菜，就是热气腾腾的猪蹄黄豆面疙瘩汤。
原料：
猪蹄2只，干黄豆2把，香菇10朵，面粉100克。
配料：大葱1段，姜1块，花椒半勺，八角1颗，盐半勺。
准备：
1.香菇提前一个小时用温水泡发洗净待用，干黄豆提前5个小时用清水泡发。
2.将拆开洗净的猪蹄跟冷水一起下锅，大火煮3-5分钟，当锅里漂满浮油、浮沫时即可关火。
3.捞出猪蹄，汤倒掉，然后将猪蹄在温水下冲洗干净，待用。
4.将泡发好的黄豆、香菇、猪蹄、花椒、八角、葱、姜一起放入电磁紫砂煲，加入最高刻度的水。
5.“武火”煮至锅盖上冒出热气后再续煮一个小时即可，或用筷子能轻易插入肉皮中即可。
6.煮好后撇去浮着的猪油再食用，凉透后猪油变成白色就更好刮出。
做法：
1.面粉里边加水边用筷子搅拌，拌至絮状就停止加水，用手和成稍硬的面团。
2.小锅里倒入清水煮开，然后用剪刀将面团剪着成面疙瘩逐个掉入水里。
3.将面疙瘩煮至变色，晶莹透亮状即可捞出。
4.转天一早，将凝固的黄豆猪蹄汤放入小锅中。
5.大火煮开后将头天煮熟的面疙瘩倒入，开盖再煮2-3分钟，加入适量的盐调味即可。
小贴士：
猪皮含胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有很大帮助。
肉类经过长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸、胆固醇都可以减少很多，这也许就是煮的越久肥肉越不腻的原因吧。
文并供图/小惠
清而不寡的清汤牛肉面
材料：
A.牛肉700克。
B.姜3片，葱1段，花椒数粒，八角1颗，香叶2片；料酒、白酒、米醋各一点点。
C.青菜几根，细面条100克，盐半勺。
做法：
1.牛肉洗净后切成稍厚的片跟冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹漂起即可捞出。
2.将锅洗净，放入足量热水、牛肉，放葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点。
3.大火煮开后转小火，使汤水保持微开，这样焖煮2小时左右即可。
4.根据食用人数，倒适量牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟。
5.最后加入牛肉块、青菜，加盐调味即可
小贴士：
1.最好用现买的新鲜牛肉，这样鲜香味才浓。
2.煮牛肉时稍加点醋会让肉软得更快，还有去腥作用。
3.煮牛肉前水一定要一次性加足，且小火焖煮，让汤汁既多又味浓。
4.为保证汤色清，最好将调味的材料放入料理盒或者茶包中。
5.面条要用易熟的细面，开锅两滚就好，这样不至于挥发太多的汤汁，保持汤色的清纯。
